Товароведение продовольственных товаров

Сроки хранения: зефира и клеевой пастилы 1 месяц; заварной пастилы в шоколаде — 3 месяца; зефира — 14 суток.

Хранят пастилу в прохладных сухих помещениях при температуре не выше 20 ° С и относительной влажности 75-80%. Резкие колебания температуры не допускаются. Оптимальная температура хранения пастилы от 1 до 3° С.

Дефекты пастилы и зефира:

1) Увлажнение поверхности. Причины обр

азования: нарушение технологического режима при варке и сушке (высокое содержание редуцирующих веществ, повышенная влажность); неправильные условия хранения;

2) Посторонние привкус и запах. Причины образования: неполное удаление консерванта яблочного пюре — SО2. Хранение совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом;

3) Деформированные изделия (более 4%). Причины образования: нарушение технологии производства при формовании, сушке и упаковке, нарушение правил транспортировки и хранения;

4) Посторонние включения (хруст песка на зубах). Причины образования: использование недоброкачественного сырья; нарушение санитарного режима производства.

Шоколад и какао-порошок получают из какао-бобов — семян плодов тропического какао-дерева.

Показатели качества какао-порошка — консистенция, вкус и аромат, влажность, зола, кислотность, металлопримеси.

Хранят Какао-порошок в сухих, чистых хорошо вентилируемых, не зараженных амбарными вредителями складах. Температура не выше 18 ° С, относительная влажность 75%.

Какао-порошок легко воспринимает различные запахи, поэтому его хранят отдельно от продуктов, имеющих запах.

Гарантийный срок хранения: в жестяных банках 1 год, в картонных коробках, пачках и пакетах — 6 месяцев, в бумажных — 3 месяца.

Дефекты какао-порошка: несвойственный вкус и серый цвет. Причины образования: нарушение технологических режимов производства и условий хранения.

Шоколад. На кондитерских фабриках какао-бобы обжаривают, а затем получают из них тертое какао — тонко измельченную массу. Шоколад готовят из смеси тертого какао, какао-масла и сахарной пудры без добавлений или с добавлением орехов, молока, кофе ванилина и др. Какао-масло имеет важное значение для формирования свойств шоколада. При обычной температуре (+25°С) оно имеет твердую и хрупкую консистенцию, сравнительно легко плавится при температуре 32°С. По этому при употреблении шоколад, являясь твердым и хрупким продуктом, легко расплавляется во рту, не оставляет характерного для твердых жиров привкуса салистости.

Алкалоиды какао-масла возбуждают сердечную деятельность и нервную систему человека. В зависимости от рецептуры и технологии шоколад делят на следующие виды: обыкновенный с добавлениями и без добавлений; десертный добавлениями и без таковых; пористый с добавлениями и без добавлений; с начинками; диабетический; белый.

Шоколад обыкновенный без добавлений содержит не менее 35% какао-массы и не более 63% сахара. Шоколад обыкновенный с добавлениями содержит 20% какао-массы, 55% сахара, орехи, молоко, какао-масло и др. Шоколад десертный без добавлений содержит не менее 45% какао-массы и не более 55% сахара. Повышенное содержание какао-массы придает этим сортам горьковатый привкус.

Шоколад десертный с добавлениями кроме какао-массы (30%) и сахара (55%) содержит молоко, орехи, порошок жареного кофе, крошки вафель, орехи кола и др.

Пористый шоколад получают на основе десертного с выдержкой шоколадной после формовки в вакуум-камере с одновременным быстрым охлаждением. Шоколад имеет губчатое строение, с более мягким и тонким вкусом.

Шоколад с начинкой состоит из шоколадной оболочки и начинки, чаще ореховой, фруктово-мармеладной, шоколадно-кремовой и др.

Химический состав и пищевая ценность некоторых сортов шоколада (в %)

На что обратить внимание при покупке

Упаковка

Зефир и пастила – это нежные изделия с воздушной структурой.

Упаковка должна максимально защищать их от механических повреждений и не должна быть нарушена.

• Состав

В состав настоящего зефира и пастилы обязательно должно входить яблочное пюре, причем этот компонент должен стоят в начале. Это будет означать, что при производстве пюре использовали в достаточных количествах.
При покупке зефира в шоколаде нужно обратить внимание и на состав шоколада: он обязательно должен содержать какао-масло.

• Срок годности

Пастила и неглазированный зефир, как правило, хранятся не более 2 месяцев. Нужно отметить, что при хранении пастильные изделия не теряют своих полезных свойств, но могут черстветь, теряя влагу. В составе продуктов нет жиров, а значит, нет угрозы пищевого отравления. Каждый производитель устанавливает свой срок годности и должен гарантировать, что в течение этого срока продукт будет соответствовать необходимым требованиям. Причем, если изделие изготавливалось по классическому рецепту, у него не будет слишком большого срока годности. Срок годности увеличивается за счет консервантов, наличие которых в продукте нежелательно.

Условия хранения

Особых условий хранения требует зефир, покрытый шоколадом. Если хранить его в холодильнике, глазурь может «поседеть». Это не влияет на качества шоколада, но влияет на внешний вид продукта. Чтобы шоколад сохранял свой цвет и твердость, его нужно хранить при температуре 18-21°С.

Зефир и пастила без добавок требуют обычных комнатных условий. Главное – на них не должны попадать прямые солнечные лучи. Если упаковка уже вскрыта, желательно в дальнейшем хранить ее в пакете, потому что данные продукты легко отдают влагу.

• Внешний вид изделия

Зефир должен обладать пышными формами и четкими гранями. Если у зефира оплывшая форма, это говорит о том, что какой-то этап в производстве был нарушен. Также форма может нарушиться при хранении, в этом случае из изделия может выделяться сироп, внутри могут появиться кристаллы сахара.

Если зефир слеплен из двух половинок, на поверхности может быть сахарная пудра, и это нормальный показатель. Но внутри зефира и пастилы кристаллов сахара быть не должно.

Если зефир изготовлен с какими-то добавками, например, с клюквой, то он вполне может быть розоватым или какого-то другого цвета в зависимости от тех продуктов, которые в него добавляются.

Такие классические продукты, как пастила ванильная, зефир ванильный, не должны содержать в составе отбеливателей, красителей. Такой зефир не должен быть совершенно белым, поскольку яблочное пюре будет давать бежевый оттенок. Если в составе не указаны красители, но зефир и пастила при этом белые, это значит, что при производстве не использовали яблочное пюре, а заменили его сахаром для удешевления производства.

Как хранить пастилу в домашних условиях и сколько она может пролежать?

Пастила – вкусное и полезное лакомство, которое любят как взрослые, так и дети. Но можно ли хранить пастилу в холодильнике? Или ей нужны другие условия? Разберемся подробнее в этих вопросах.

Где хранить домашнюю пастилу:

  • в стеклянной банке;
  • в бумажной коробке;
  • в деревянном ящике;
  • в пищевом контейнере;
  • в холщовом мешке.

Вы выбрали один из предложенных вариантов, но пока не поняли, как хранить пастилу? Если это банка, то лакомство нужно порезать на кусочки или скрутить в рулеты, а затем уложить его в тару, перестилая каждый слой пергаментом, и закрыть крышкой. Если это деревянный ящик или коробка, то вам также понадобится пергамент. Им нужно застелить дно тары. Холщовый мешок, перед тем как поместить в него лакомство, необходимо пропитать солевым раствором.

В домашних условиях этот продукт хранится 1,5–2 месяца с условием, что крышка тары, в которой он находится, плотно закрыта. Температура в помещении не должна превышать 20°C, а влажность –65%.

Если вы хотите продлить срок хранения пастилы, то ее нужно время от времени подсушивать в духовке, а затем снова прятать, перестилая чистым пергаментом.

Как понять, что пастила еще пригодна к употреблению? Она не должна ломаться, крошиться. При нарезке вы должны почувствовать, что продукт плотный, но мягкий.

Холодильник – место, в котором запрещается сохранять пастилу. В нем лакомство быстро покроется налетом и станет липким на ощупь. Причина: в холодильнике повышенная влажность, которой этот продукт боится. Нельзя складывать пастилу в целлофановый пакет. Там с ней произойдет то же самое, что и в холодильнике. Нельзя оставлять лакомство без упаковки. Оно быстро высохнет и утратит не только свой вид, но и все полезные качества.

Чего еще боится пастила:

  • прямых солнечных лучей – она быстро высыхает;
  • продуктов со специфическим запахом, которые находятся рядом с ней, – она пропитывается этими ароматами.

Все эти факторы нужно учитывать перед тем, как хранить пастилу в домашних условиях.

Как хранить пастилу? Оказывается, в этом деле нет ничего сложного. Соблюдая все правила, прислушиваясь к нашим советам, вы сможете сохранить это лакомство до следующего урожая фруктов.

Хранение пастилы в домашних условиях

Пастила – одно из наиболее популярных лакомств. В магазинах представлен огромный выбор, разные вкусы, расцветки, но, конечно с приготовленными в домашних условиях они не сравнятся. Полезная «вкусняшка» имеет один лишь недостаток – она быстро портится, поэтому перед тем, как приступить к самостоятельному приготовлению, не помешает узнать, как хранить пастилу в домашних условиях.

Полезные свойства

Пожалуй, ни одна сладость не является такой полезной, как пастила. Дело в большом содержании в ней пектина. Он не только приводит в норму уровень холестерина в крови, препятствует появлению язв желудочно-кишечного тракта, выводит соли из организма, но еще и отлично борется с различными инфекциями и вирусами. Помимо этого в пастиле содержится белок, моносахариды, пищевые волокна, которые при регулярном употреблении помогают улучшить пищеварение, позитивно влияют на физическое развитие и умственную деятельность. Фруктовая пастила отлично подойдет детям, а еще замечательно заменит вредную жевательную резинку.

Разновидность пастилы

Основа рецепта, по которому готовится классическое лакомство — это пюре из яблок и других фруктов и ягод. Соответственно и самая распространённая — яблочная пастила. Но ее вкус можно разнообразить с помощью натуральных фруктово-ягодных добавок и всевозможных эссенций. Чтоб придать продукту интересный цвет можно добавлять пищевые красители. Купить в магазине или приготовить самостоятельно можно

  • ванильную;
  • малиновую;
  • черничную;
  • вишневую;
  • лимонную;
  • абрикосовую, сливовую, ежевичную и др. виды пастилы.

Правила хранения

Сколько хранить магазинную продукцию покупатель не беспокоится. Во-первых, ее можно купить в необходимом количестве, а во-вторых она содержит консерванты, которые значительно продлевают срок годности. В случае с домашним вариантом сложнее. Готовить на один раз нет смысла, но как же защитить ее от влаги и плесени? Существует много советов, как правильно хранить домашнюю пастилу, но лучшими из них, бесспорно, являются герметично закрывающаяся стеклянная банка или вощеная бумага. Такими способами лакомство можно сохранить минимум на полтора месяца.

Как бы не готовилась пастила: в печке, или с помощью специальной сушилки, в готовом виде она должна быть абсолютно сухой, чтобы во время хранения не выделялась влага, и продукт не испортился. Таким образом, срок хранения пастилы зависит не только от правильно подобранной емкости, но и от правильности ее приготовления.

Правильно сваренные фруктовые конфетки могут храниться в домашних условиях довольно долгое время. Зная, как сохранить пастилу на зиму, можно заготовить ее впрок. Если лист разрезать на порционные кусочки, тщательно посыпать сахарной пудрой, скатать в трубочки, высушить, положить в герметичный контейнер или банку и держать в холоде, то сохранить так пастилу может получиться даже до следующего урожая.

Безопасное хранение пиротехники

Правильное хранение пиротехники — это задача, которую в первую очередь нужно решать оптовым продавцам пиротехнической продукции. Массовый спрос на фейерверки и салюты наступает в канун Новогоднего праздника, в это время большие партии пиротехники поступают на склады магазинов и других розничных торговых точек. Но как хранилась пиротехника целый год? Ведь именно от того, насколько правильно соблюдались все нормы и правила, зависит качество этого товара.

Хранение фейерверков на специальном пиротехническом складе

Пиротехника не прощает небрежного хранения и неосторожного обращения. Нужно постоянно помнить, что изделия наполнены порохом — взрывчатым веществом, готовым к детонации при определенных условиях. Поэтому склад пиротехники должен соответствовать самым строжайшим мерам пожарной безопасности. Электрическая проводка должна быть тщательным образом проверена, а хранимая продукция должна находится на растоянии не менее 1 м. от электрических проводов на случай короткого замыкания. Склад должен быть оборудован автоматической системой пожаротушения, а также необходимым колличеством ручных огнетушителей, которые должны располагаться в доступных для персонала местах, что позволит в случае возгорания быстро локализовать пожар. На складе нельзя пользоватся открытым огнем, и ни в коем случае нельзя курить! Сотрудники, нарушающие это правило, должны быть сразу уволены.

Пиротехника очень чувствительна к влажности, ведь отсыревший порох не взрывается. Поэтому нужно постоянно следить за уровнем влажности в помещеннии. Для этого применяются специальные приборы — гидрометры. Крыша склада должна иметь качественную гидроизоляцию, а хранимая пиротехника находиться на массивных поддонах, что позволит избежать отсырения товаров «снизу», а также предотвратить массовую порчу продукции при протечке труб.

Данные условия хранения позволят сберечь пиротехнику в течении всего срока хранения.

Хранение фейерверков в розничных магазинах и точках продаж

Пиротехнику нельзя продавать с лотков и столов, расположенных на открытом воздухе — это грубейшее нарушение правил её хранения. В преддверии Нового года появляется огромное колличество уличных точек, продающих фейерверки и салюты, а на дворе декабрь, который (если Вы не живете в Якутске или Магадане) может нести очень переменчивую погоду: как морозы, так и оттепели, осадки в виде мокрого снега и дождя. Простоявшие на открытом лотке коробки с салютами и петардами к концу дня отсыреют и уже не пригодны к употреблению. Для отсырения и выхода из рабочего состояния им достаточно нескольких часов. Поэтому не стоит экономить и покупать пиротехнику в таких «диких» точках.

Простое правило любого магазина пиротехники гласит: пиротехнику запрещено хранить непосредственно в месте продажи. Т.к. никакой торговый зал не может обеспечить правильные условия хранения фейерверочных изделий. Таким образом, на продажу выставляется сравнительно небольшой объем товара, который должен быть оперативно продан, а все остальные фейерверки хранятся на специально оборудованом складе.

Вся пиротехника, которой торгует наш интернет-магазин БА-БАХ, хранится на пиротехнических складах с соблюдением всех перечисленных требований, под круглосуточным наблюдением специалистов. МЫ НИКОГДА НЕ ПРОДАЕМ ФЕЙЕРВЕРКИ И САЛЮТЫ, У КОТОРЫХ ВЫШЕЛ СРОК ГОДНОСТИ!

Хранение фейерверков в городской квартире

Если купили фейерверки заранее, Вам нужно знать, как их правильно хранить в домашних условиях. Если Вы живете в отдельном доме, идеально для хранения подойдет сухая и просторная кладовая комнада. Если же Вы живете в небольшой гордской квартире, запомните следующие правила:

  • Пиротехнику нельзя хранить на балконе — там она отсыреет;
  • Фейерверки и салюты нельзя ставить рядом с отопительными приборами — это черевато взрывом;
  • Не храните пиротехнику в ванной комнате, т.к. там повышенная влажность;
  • Прячьте пиротехнику от детей!
  • Храните все виды бытовых пиротехнических товаров в сухом и хорошо проветриваемом месте.

Если вы знаете, что фейерверк хранился неправильно, или его срок годности истек, откажитесь от его запуска!

Другие материалы по технике безопасности:

»

Помогла статья? Оцените её
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Загрузка...
Добавить комментарий

Adblock detector